Hemos estado trabajando con un equipo increíble en Perú desde el comienzo de nuestra aventura a finales de 2017. Desde el principio, el tostado fue realizado en Lima por, Cesar Huaman (Viajero Coffee Peru) y Gilberto Terrones (maestro tostador peruano). Estos dos profesionales han hecho todo lo posible para que nuestros clientes, y por ende ustedes, estén siempre satisfechos con la calidad de su cafecito negro. Hemos recibido muchas preguntas de nuestros clientes sobre el proceso de tostado en Perú.
Nos ha preguntado por qué no elegir una torrefacción suiza 🇨🇭?
Así que, desde enero de 2020, hemos encontrado la manera de seguir ayudando al mayor número posible de personas en Perú y ofrecerte un tostado artesanal en casa (Suiza). Este tostado local nos aporta la frescura de un café tostado semanalmente.
¿Se pregunta dónde y cómo? Una parte de nuestro tueste se realiza en Gland, en pequeños lotes de 5 kg de café. Este método tradicional respeta el producto y garantiza una calidad óptima.
Lo más importante para nosotros es respetar el producto. Tostamos los granos de café en función de la altitud de la finca, del contenido de humedad de los granos verdes y también de la variedad arábica.
Nuestro café es cosechado, fermentado y secado en casa del productor y luego seleccionado en Lima por César Huamán, químico de formación. Él creará nuestras mezclas con la ayuda de un ingeniero "Q-Grader" de Lima. Recibimos el café verde envasado en sacos de 50 kg. Durante la última cosecha, recibimos 1'600 kg de café verde de 8 familias de la selva central de Perú. En estos 1'600 kg está el café nuevo Descubrimiento de Oxapampa.
Asado en Gruyères, Pringy
En colaboración con la Chocolatería de Gruyères, elaboramos también un tueste tradicional en Pringy. El café Mezcla, Selva y el nuevo Descubrimiento de Oxapampa se asan en Pringy.
Somos conscientes de que el nivel de calidad del café tostado en Perú era excelente.
Si algo hemos aprendido mientras tanto es que el café es muy complejo. Seguimos aprendiendo y mejorando cada día. Nuestra pasión es el café. Respetar el producto del productor de café es esencial.
Se realiza una clasificación final del café para garantizar la calidad. Escuchamos a nuestro café. El desarrollo para crear un perfil de tueste no es fácil pero, estamos preparados para afrontar este reto.
Nuestro compromiso con las familias productoras está más presente que nunca. Por eso este verano saldremos a dar formación a los productores de café.
Sólo gracias a ustedes podemos seguir ayudando a los pequeños productores de café de Perú.
Gracias por vuestro apoyo 🙂 .
Café Carolina de Viajero